Ciasto z rabarbarem i budyniową pianką

ciasto rabarbarowe; ciasto z rabarbarem; rabarbar; placek z rabarbarem; ciasto z budyniową pianką; pianka budyniowa; ciasto z owocami

Zastanawiałam się ostatnio co nowego z rabarbarem mogę jeszcze upiec. Czasami wydaje mi się, że wszystkie pomysły już wykorzystałam. Oczywiście to nigdy nie jest prawda a jedynie narzekania mojego przeciążonego myśleniem o jedzeniu umysłu. W każdym razie przeglądałam stare wpisy i zatrzymałam się dłużej nad ciastem śliwkowym z pianką. Było pyszne i od razu zapragnęłam chociażby kawałeczka. Mój organizm jakoś nie przejmuje się takimi trywialnym sprawami jak sezony i zawsze chce mi się tego, co akurat jest niedostępne. Na szczęście ciasto z budyniową pianką jest super uniwersalne i pasują do niego właściwie każde owoce, więc decyzja o upieczeniu ciasta z rabarbarem i pianką zapadła od razu.

Tym razem postawiłam jednak na bogatszą wersję. Do kruchego spodu, pianki i owoców dołączyła jeszcze kruszonka. Wiadomo, że ja kruszonkę bardzo chętnie widziałabym dosłownie na każdym wypieku, co z resztą jest jak najbardziej logiczne, bo jak każdy wie kruszonka do wszystkiego pasuje. Poza tym podkręciłam smak rabarbaru odrobiną świeżego rozmarynu, ale to całkowicie opcjonalne. Bez niego też będzie pysznie. Chyba, że też macie na kuchennym parapecie dorodny lecz zapomniany rozmaryn, który prosi, żeby go w końcu do czegoś użyć.

 

ciasto rabarbarowe; ciasto z rabarbarem; rabarbar; placek z rabarbarem; ciasto z budyniową pianką; pianka budyniowa; ciasto z owocami

ciasto rabarbarowe; ciasto z rabarbarem; rabarbar; placek z rabarbarem; ciasto z budyniową pianką; pianka budyniowa; ciasto z owocami

ciasto rabarbarowe; rabarbar; ciasto z rabarbarem; placek z rabarbarem; ciasto z budyniową pianką; pianka budyniowa; ciasto z owocami

 

Ciasto z rabarbarem i budyniową pianką waniliową

kruche ciasto
250 g mąki
100 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
4 żółtka
1 łyżka zimnego mleka

pianka waniliowa
4 białka
200 g cukru
2 budynie waniliowe bez cukru (80 g)
½ szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

kruszonka
80 g mąki
50 g cukru
30 g płatków owsianych
30 g orzechów włoskich
100 g zimnego masła

dodatkowo
ok. 400 g rabarbaru
1 gałązka rozmarynu (opcjonalnie)

 

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę łączymy z cukrem i solą. Dodajemy zimne masło i miksujemy za pomocą robota kuchennego lub ręcznie siekając nożem do połączenia się masła z mąką. Dodajemy żółtka oraz mleko i wyrabiamy ciasto. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut. Można też przygotować je dzień wcześniej lub nawet kilka dni i zamrozić.

Rabarbar myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na nieduże kawałki. Obrywamy listki rozmarynu.

Z podanych składników wyrabiamy kruszonkę.

Nagrzewamy piekarnik do 180C. Wykładamy papierem do pieczenia formę o wymiarach 23×35 cm. Wyjmujemy schłodzone ciasto. Można je rozwałkować i wyłożyć dno, ale ja zdecydowałam się zetrzeć je na tarce o grubych oczkach.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania powoli wsypujemy cukier i dalej ubijamy aż się rozpuści. Wsypujemy budynie i miksujemy na wolnych obrotach. Kiedy dobrze połączą się z pianą wlewamy olej i miksujemy jeszcze przez chwilę.

Na kruchy spód wylewamy piankę waniliową. Rozkładamy równomiernie kawałki rabarbaru i posypujemy listkami rozmarynu. Na wierzch wysypujemy kruszonkę. Pieczemy przez 35-40 minut. Przed podaniem dobrze jest ciasto schłodzić przynajmniej do temperatury pokojowej.

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

admin