Tarta z rabarbarem i musem kokosowym

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

Przełom kwietnia i maja to jeden z moich ulubionych okresów w ciągu roku. W mgnieniu oka drzewa pokrywają się zielonymi liśćmi, kwitnie mnóstwo kwiatów no i pojawiają się pierwsze sezonowe warzywa. Do wiosennych faworytów zdecydowanie należy rabarbar. Uwielbiam jego winny, cierpki smak, który doskonale pasuje właściwie do każdego ciasta.

W tym sezonie po raz pierwszy od wielu, wielu lat mam w ogrodzie rabarbar. Ostatni raz łodygi wprost spod domu mogłam wyrywać w ogrodzie mojej babci, kilkanaście lat temu. Pamiętam, że jej krzaki rabarbaru były potężne. Największe łodygi nierzadko dorastały mi i mojemu bratu do pasa i tworzyły coś w rodzaju rabarbarowego zagajnika. Wtedy wiele nam nie było potrzeba, żeby cieszyć się kwaskowatymi łodygami. Wystarczył spodeczek z cukrem od mamy, rabarbar z ogrodu i mieliśmy wiosenny deser.

Dziś rabarbar używam w większości do ciast, oraz do dżemów i placków. Doskonale smakuje z ciastem kruchym czy ucieranym. Lubi towarzystwo innych owoców, zwłaszcza truskawek, ale też na przykład migdałów i wanilii. Tym razem postanowiłam zrobić mały eksperyment i połączyć go z delikatnym i słodkim kokosem. Powstała z tego bardzo prosta tarta z rabarbarem. Najzwyklejsze kruche ciasto wypełniłam musem kokosowym i przykryłam lekko podgotowanymi z cukrem kawałkami rabarbaru.

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

tarta rabarbarowa; tarta z rabarbarem; tarta kokosowa; mus kokosowy; rabarbar

 

Tarta z rabarbarem i musem kokosowym

kruche ciasto
200 g mąki
szczypta soli
100 g masła, zimnego
1 łyżka cukru pudru
1 małe jajko

mus kokosowy
1 puszka mleka kokosowego, schłodzonego w lodówce przynajmniej 48 godzin
1 łyżeczka żelatyny
40 g cukru

rabarbar
ok. 200 g rabarbaru (3 średnie łodygi)
3 łyżki cukru
1 łyżka wody

Zaczynamy od zagniecenia kruchego ciasta. Mąkę łączymy z cukrem i solą. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem lub za pomocą robota kuchennego. Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Zawijamy je w folią i schładzamy w lodówce przez 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na wielkość formy. Wykładamy formę ciastem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy. Pieczemy z obciążeniem przez 15-20 minut. Delikatnie zdejmujemy folię i pieczemy przez kolejnych 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku i zostawiamy do przestygnięcia. Schłodzone mleko kokosowe wyjmujemy z lodówki. Delikatnie otwieramy puszkę i łyżką wybieramy gęstą śmietankę kokosową (pozostała woda jest dokonała np. do smoothie, więc absolutnie jej nie wylewamy). Śmietankę ubijamy z cukrem na puszystą, sztywną masę. Powoli wlewamy przestudzoną żelatynę. Gotowy mus przelewamy na wystudzony spód.

Rabarbar myjemy i kroimy w plasterki o grubości ok. ½ cm. Zasypujemy cukrem, zalewamy wodą i gotujemy 3-4 minuty, aż lekko zmiękną, ale jeszcze nie będą się rozpadać. Wyjmujemy na ręcznik papierowy i odsączamy nadmiar płynu. Gdy wystygną układamy je na wierzchu tarty. Ciasto schładzamy w lodówce przez kilka godzin.

 

 

Zapisz

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

admin

  • Intrygujące połączenie, warte wypróbowania 🙂

  • Mirela Mazur

    Gdyby dodać do masy wiórków kokosowych?

    • ModernTaste

      Oczywiście można 🙂

  • Zuzanna Dobrzańska

    Jakich wymiarów jest blaszka ? Czy może być okrągła? Jeżeli blaszka okrągła to dart to czy masa z mlekiem kokosowym nie będzie za niska. Pozdrawiam

    • ModernTaste

      Blaszka ma 10×30 cm i wysokość ok. 2 cm. Możesz użyć okrągłej o podobnej wielkości (średnica 18-20 cm powinna być dobra). Jeśli rant blaszki jest wyższy niż 2 cm to powinna być jeszcze mniejsza, bo rzeczywiście wtedy masa może być za niska. Jeśli masz tylko dużą blaszkę, to zawsze możesz podwoić składniki i zrobić dużą wersję 🙂