Cupcakes kokosowo malinowe

babeczki kokosowe z kremem malinowym

Maj to zdecydowanie mój ulubiony miesiąc. Wiosna już wtedy w pełni, a momentami można pomyśleć, że i lato. Drzewa praktycznie z dnia na dzień pokrywają się liśćmi, wszystko kwitnie, ptaszki śpiewają. Po prostu raj. I nawet to, że maj to miesiąc moich urodzin nie sprawia, że lubię go mniej. A wiecie jak to jest u kobiety z urodzinami. Od pewnego momentu nie oczekujemy już ich niecierpliwie, zacierając ręce na myśl o tych wszystkich prezentach jakimi zostaniemy obdarowane. Powoli zaczynamy myśleć o nich z niechęcią i lękiem, bardziej w stylu „O mój Boże, znowu kolejny rok na karku, kiedy to zleciało”.

Maj to tak pogodny miesiąc (paradoksalnie nawet kiedy pada), że nabieram ochoty na fotografowanie świeżych, kipiących kolorem warzyw, kwiatów i kolorowych, radosnych wypieków. W końcu po okresie ciemności na moich zdjęciach, teraz nastało trochę więcej światła.

Tym razem przed obiektywem wdzięczyły się urocze babeczki kokosowe z kremem malinowym. Powodów ich powstania było kilka, a dwa z nich to puszka mleczka kokosowego w lodówce i całkiem jeszcze spore zapasy mrożonych malin z zeszłego roku. Coś czuję, że w najbliższym czasie moje wypieki będą malinowe. W końcu trzeba pozbyć się mrożonych zapasów zanim pojawią się w ogrodzie świeże owoce. Ale wróćmy do babeczek. Samo ciasto jest mocno kokosowe i wilgotne. Krem malinowy, oczywiście mój ulubiony na bazie bezy szwajcarskiej. Jeśli potrzebuję, żeby krem był sztywny i ładnie się trzymał, to ta receptura jest niezastąpiona. A poza tym świetnie sprawdza się kiedy do kremu mają pójść owoce. Nie ma szans, żeby się zważył.

babeczki kokosowe z kremem malinowym

babeczki kokosowe z kremem malinowym

cupcakes kokos malina

babeczki kokosowe z kremem malinowym

babeczki kokosowe z kremem malinowym

babeczki kokosowe z kremem malinowym

babeczki kokosowe z kremem malinowym

 

Babeczki kokosowe z kremem malinowym

ilość składników na 12 babeczek

babeczki kokosowe
ok. 230 g śmietanki kokosowej*
200 g mąki tortowej
1 ½ łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
130 g cukru
1 jajko
120 g masła

krem malinowy
190 g miękkiego masła
3 białka
130 g cukru kryształu
150 g puree z malin

Nagrzewamy piekarnik do 180C. Wykładamy papierowymi papilotkami formę na 12 babeczek.

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z proszkiem i solą. Masło rozpuszczamy. Jajko ucieramy z cukrem. Gdy masa będzie jasna i puszysta dolewamy powoli rozpuszczone i przestudzone lekko masło. Cały czas ucieramy. Kiedy masło dobrze się połączy, dodajemy śmietankę kokosową i jeszcze raz mieszamy. Na samym końcu wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie tylko do połączenia się. Gotowe ciasto rozdzielamy pomiędzy 12 papilotek . Pieczemy 20-25 minut. Wyjmujemy i zostawiamy do wystygnięcia.

W międzyczasie przygotowujemy krem malinowy. Puree z malin przecieramy przez sitko, żeby zatrzymać pestki. W garnku zagotowujemy niedużą ilość wody, zmniejszamy płomień do minimum. Do metalowej lub szklanej miski wlewamy białka i wsypujemy cukier. Stawiamy na garnku z gotującą się wodą (czyli nad gorącą kąpielą wodną). Zaczynamy miksować. Robimy to 2-3 minuty, lub tak długo, aż białka będą puszyste, cukier całkowicie się rozpuści, a masa będzie gorąca. Zdejmujemy miskę znad wody i dalej miksujemy, aż piana zrobi się sztywna i błyszcząca, oraz powróci do temperatury pokojowej. Wtedy zaczynamy powoli dodawać masło, cały czas miksując. Kiedy dodamy całość, miksujemy do momentu, aż krem zrobi się puszysty. Wtedy dodajemy puree i ucieramy do momentu aż połączy się z kremem.

Przestudzone babeczki dekorujemy kremem malinowym według własnej fantazji.

* Śmietankę kokosową można bardzo łatwo przygotować w domu. Wystarczy puszkę z mleczkiem kokosowych schładzać w lodówce przynajmniej przez 24 godziny. Następnie delikatnie otworzyć i wybrać łyżką gęstą śmietankę, która oddzieli się od wody kokosowej. Woda z kolei jest idealnym dodatkiem np. do smoothie.

 

babeczki kokos malina z kremem

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

admin

  • The most beautiful cupcakes ever! Pinned!

  • iga

    Wow, jedne z piękniejszych zdjęć jakie widziałam! Brawo! 🙂

  • gin

    Mi się zważył… Raz.
    Ale i tak go uwielbiam 🙂
    Zdjęcia zachwycające, babeczki z pewnością smakowały wybornie 🙂

    • admin

      Jeżeli coś pójdzie nie tak, to można próbować postawić gotowy krem nad gorącą kąpielą wodną i miksować aż zrobi się gładki. Potem zdjąć i dalej miksować aż zgęstnieje.