Tort żurawinowy z białą czekoladą

tort z białą czekoladą
tort z białą czekoladą

Są takie ciasta, które niewątpliwie zaskakują. Ciasto użyte w tym torcie żurawinowym zdecydowanie do takich właśnie należy. A cóż w nim takiego niezwykłego? Otóż przepis nakazuje nam dodać na końcu białka. Nie ma w tym nic dziwnego, gdyby nie to, że białka mają być nieubite. Nie wiem jak Was, ale mnie to na początku bardzo zdziwiło. Zastanawiałam się nawet, czy do przepisu nie wkradł się błąd czy choćby drobna nieścisłość. Jednak ponieważ tą niezwykłą recepturę odnalazłam na blogu Call me cupcake, to postanowiłam dać ciastu szansę. W końcu jego autorka zdecydowanie zna się na rzeczy. Pierwszy raz spróbowałam tego ciasta prawie rok temu. Wykorzystałam je wtedy do przygotowania Tęczowego tortu i od tej pory to jedno z moich ulubionych ciast do wszelkich tortów.

Dziś, z racji wszechogarniającego świątecznego nastroju, ale też trochę dlatego, że nagle zapragnęłam zrobić jakiś tort, mam dla Was tort typowo zimowo-świąteczny. Świąteczny akcent to połączenie kwaskowej żurawiny i słodkiej białej czekolady. Natomiast zimowy to ogólna śnieżno-mroźna oprawa, którą starałam się stworzyć na zdjęciach. Mam nadzieje, że taki nastrój przypadnie Wam do gustu i może nawet zachęci do małego zimowego pieczenia.

 

ciasto żurawina biała czekolada
ciasto żurawina biała czekolada
tort czekoladowy z żurawiną
ciasto biała czekolada
ciasto biała czekolada i żurawina

Tort żurawinowy z białą czekoladą

100 g masła w temperaturze pokojowej
300 g cukru
250 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 białka jaj

nadzienie żurawinowe
300 g świeżej żurawiny
200 g cukru
mała szczypta anyżu
1/4 łyżeczki kardamonu
1 gałązka rozmarynu, same listki (lub 1 łyżeczka suszonego)

krem z białej czekolady
3 białka
150 g cukru
180 g miękkiego masła
100 g białej czekolady, rozpuszczonej

Nagrzewamy piekarnik do 180C i przygotowujemy 3 tortownice o śr ok. 15 cm. Można też piec w jednej tortownicy trzy osobne blaty jeden po drugim.
Ucieramy masło z cukrem do białości przez ok. 3-4 minuty. Dodajemy mleko i wanilię i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Łączymy mąkę, proszek i sól, a następnie dodajemy do mokrych składników. Na koniec dodajemy białka (nie ubite) i ucieramy, aż ciasto będzie gładkie.
Dzielimy ciasto pomiędzy trzy tortownice, lub pieczemy po kolei w jednej. Nie radzę piec całości na raz, ciasta jest zdecydowanie za dużo. Pieczemy przez 25-30 minut, do suchego patyczka. Każdy blat studzimy na kracie.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie żurawinowe. Opłukaną żurawinę wkładamy do niedużego garnka, zasypujemy cukrem i podgrzewamy na średnim ogniu. Gdy zacznie się smażyć i bulgotać, zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy anyż, kardamon i posiekane listki rozmarynu i smażymy przez 15-20 minut. Nadzienie jest gotowe, gdy ma konsystencję gęstego dżemu. Zdejmujemy je wtedy z ognia i studzimy przed przełożeniem.
Aby zrobić krem z białej czekolady wlewamy białka do czystej, metalowej miski, którą stawiamy nad gorącą kąpielą wodną. Dodajemy cukier i ubijamy mikserem przez ok. 3-4 minuty, aż piana będzie gorąca a cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmujemy znad kąpieli i dalej ubijamy, aż piana wystygnie i będzie sztywna i błyszcząca. Wtedy zaczynamy powoli porcjami dodawać masło nie przerywając ubijania. Krem może zrobić się w pewnym momencie lejący lub wyglądać na zważony, ale po kilku minutach ciągłego ubijania odzyska odpowiednią konsystencję. Na koniec dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę i ubijamy aż całkowicie połączy się z kremem.***
Wystudzone blaty przekładamy nadzieniem żurawinowym, a następnie okładamy ciasto kremem czekoladowym. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

***Więcej o przygotowaniu kremu maślanego na bezie szwajcarskiej znajdziecie w specjalnym poście na ten temat.

White chocolate cranberry layer cake

100 g butter, at room temperature
300 g sugar
250 ml milk
1 tsp vanilla extract
300 g all purpose flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
2 egg whites

cranberry filling
300 g fresh cranberry
200 g sugar
small pinch of anise
1/4 tsp cardamom
1 rosemary spring, leaves only (or 1tsp dried rosemary)

white chocolate frosting
3 egg whites
150 g sugar
180 g soft butter
100 g white chocolate, melted

Preheat oven to 180°C (350F), prepare three round 15 cm baking pans. You can also bake three separate layers in one pan.
Cream butter with sugar until pale and creamy, about 3-4 minutes. Add milk and vanilla and mix until smooth. Mix flour, baking powder and salt in another bowl, then add it to the wet ingredients. Add egg whites (not whipped) and mix until smooth. Divide batter between baking pans and bake for about 25-30 minutes or until toothpick inserted into a cake comes out clean. Cool each layer on a cooling rack.
Meanwhile, prepare cranberry filling. Place cranberry in a pot, add sugar and begin to cook over a medium heat. When it starts to bubble, turn the heat down to low, add anise, cardamom and chopped rosemary leaves. Cook for 15-20 minutes. You’re looking for a thick jam consistency. Cool down before assembling the cake.
To make a white chocolate frosting put egg whites and sugar in a clean bowl. Put the bowl over a sauce pan with simmering water. Whip mixture until it forms soft peaks, for about 3-4 minutes until sugar is melted and mixture is hot. Remove from heat, whip for another couple of minutes until it becomes stiff and super glossy. When bowl is cool to the touch, start slowly adding the butter. At this point frosting can looks soupy or curdled, but keep whipping and it will come together. Add melted and cooled chocolate and whip until smooth.***
Spread half of the cranberry filling over first cake layer. Cover with another and repeat. Frost the cake with chocolate frosting. Chill before serving.

***You can read more about making Swiss meringue buttercream frosting in this special post I wrote a while ago.

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on TumblrEmail this to someone

admin

  • Fantastyczny- ta żurawina na wierzchu wygląda pięknie; )

  • wygląda niesamowicie, i kocham przepis, na pewno spróbować i ugotować.

  • muszę spróbować ! 😉 pięknie wygląda !