food  /  Sierpień 22, 2014

Tarta frangipane z malinami

by admin
Zgodnie z obietnicą dziś mam kolejną gratkę dla miłośników połączenia maliny – migdały. Tym razem jest to pyszna, delikatna tarta ze słodkim kremem frangipane, w którym zatopione są lekko kwaskowate maliny. Jak dla mnie istne niebo. Dla niewtajemniczonych, frangipane to nic innego jak tarta wypełniona zapiekanym kremem na bazie mielonych migdałów, podkręcona dodatkowo ekstraktem migdałowym. Jest miękka, lekko ciągnąca i doskonale pasuje do większości owoców. W tamtym roku robiłam ją po raz pierwszy, w wersji z rabarbarem i na cieście francuskim. Wtedy zakochałam się bez pamięci w kremie frangipane i w ogóle w połączeniu słodkiego smaku migdałowego z naturalną kwaskowatością owoców. W tym sezonie marzy mi się jeszcze frangipane z brzoskwiniami, ale tyle rzeczy jest jeszcze do wypróbowania, a jeszcze nie udało mi się opracować żadnego patentu na rozciąganie czasu.

 

Tarta frangipane z malinami

ciasto
250 g mąki
szczypta soli
50 g cukru pudru
125 g zimnego masła
1 małe jajko

krem frangipane
200 g miękkiego masła
150 g cukru
200 g mielonych migdałów
30 g mąki
4 jajka
kilka kropel ekstraktu migdałowego
150 g malin

 

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Łączymy mąkę z cukrem i solą. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem, aż całość będzie przypominała kruszonkę. Wbijamy jajko i wyrabiamy szybko, następnie owijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 min.

W międzyczasie zajmujemy się kremem. Ucieramy masło z cukrem aż będzie lekkie i puszyste. Nie przerywając ucierania wbijamy po jednym jajku i dokładnie łączymy z masłem. Wsypujemy mąkę i mielone migdały, a gdy połączą się z masą dodajemy ekstrakt migdałowy. Wkładamy do lodówki aż będzie potrzebny.

Nagrzewamy piekarnik do 200 C. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy. Wykładamy nim okrągłą formę do tarty o śr. 24 cm, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy, a następnie pieczemy przez 15 min. Wyjmujemy i delikatnie zdejmujemy obciążenie. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 180C.
Na podpieczony spód wykładamy krem i rozprowadzamy równomiernie. Na wierzch wykładamy świeże maliny, ale nie wciskamy ich w krem. Wkładamy z powrotem do piekarnika na 35-45 minut. Przed podaniem dobrze chłodzimy.

 

 

Zapisz

4 comments

Share your thoughts

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.